طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالفراخ للشيف حسن

المكونات:

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة قلم أو أي نوع مفضل
• ماء مغلي للسلق
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

لحشوة الفراخ:

• 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
• 1 جزرة مبشورة
• 1/2 كوب زيتون أسود شرائح (اختياري)
• ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقة كبيرة معجون طماطم

لصلصة البشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
• 1/2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة (اختياري)

للتغطية:

• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/4 كوب بقسماط مطحون (اختياري)

خطوات التحضير:

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي الماء على النار حتى يغلي.
2. أضيفي الملح والزيت إلى الماء المغلي.
3. أضيفي المكرونة واتركيها حتى تنضج مع التقليب من حين لآخر، مع مراعاة عدم الإفراط في طهيها (Al dente).
4. صفي المكرونة من الماء وضعيها جانباً.

تحضير حشوة الفراخ:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها.
5. أضيفي الفلفل الأخضر والجزر المبشور وقلبي لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تذبل الخضروات.
6. أضيفي الزيتون الأسود (إذا كنتِ تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج وجوزة الطيب ومعجون الطماطم.
7. قلبي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تنضج الفراخ تماماً وتتسبك الصلصة.
8. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي لتجنب تكون تكتلات.
4. استمري في التقليب حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه.
5. أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وقلبي.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجبنة الموتزاريلا المبشورة (إذا كنتِ تستخدمينها) وقلبي حتى تذوب.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية فرن مناسبة بالزبدة.
3. ضعي طبقة من المكرونة المسلوقة في قاع الصينية.
4. وزعي نصف كمية حشوة الفراخ فوق المكرونة.
5. ضعي طبقة أخرى من المكرونة فوق حشوة الفراخ.
6. وزعي الكمية المتبقية من حشوة الفراخ فوق المكرونة.
7. ضعي طبقة أخيرة من المكرونة فوق حشوة الفراخ.
8. صبي صلصة البشاميل بالتساوي فوق المكرونة.
9. رشي الجبنة الموتزاريلا المبشورة والبقسماط المطحون (إذا كنتِ تستخدمينه) على الوجه.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتذوب الجبنة.
11. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم.